「植物性ミルクは牛乳ほど栄養価が高くない」
「研究によると、植物性ミルクは牛乳よりも栄養素が少なく、潜在的に有害な成分を含んでいるが、重大なリスクはない。」...著者: Patricia Alegsa
16-01-2025 20:33
植物性ミルクの代替品：栄養分析
近年、植物性飲料は伝統的な牛乳の代替品として人気を集めています。これらは、乳糖不耐症の人々や動物由来の製品を避ける人々のための専用オプションではなく、一般的な消費のためのもう一つの選択肢となっています。しかし、最近の研究では、牛乳と比較してその栄養価が疑問視されています。
メイラード反応の影響
この研究は、植物性飲料の製造プロセスには、しばしばメイラード反応が含まれていることを明らかにしています。これは、食品を加熱することで起こる化学変化であり、トーストのように製品の色や味を変えることで知られています。
しかし、このプロセスは、植物性飲料の栄養価にも悪影響を及ぼし、タンパク質や必須アミノ酸の含有量を減少させます。牛乳はリットルあたり約3.4グラムのタンパク質を含んでいるのに対し、分析された多くの植物性代替品はこのレベルに達していません。
この研究では、12種類の飲料を比較しました：2種類の乳製品と10種類の植物性飲料。結果は、植物性飲料のうち2種類だけが牛乳のタンパク質含量を上回り、残りの飲料はリットルあたり1.4グラムから1.1グラムのタンパク質を含んでいることを示しました。
植物性ミルクと乳製品の栄養素の比較
この研究では、12種類の飲料を比較しました：2種類の乳製品と10種類の植物性飲料。結果は、植物性飲料のうち2種類だけが牛乳のタンパク質含量を上回り、残りの飲料はリットルあたり1.4グラムから1.1グラムのタンパク質を含んでいることを示しました。
さらに、分析された10種類の植物性飲料のうち7種類でより多くの砂糖が見つかり、これは砂糖の摂取量を気にする人々にとって考慮すべき要素かもしれません。
最終考察とラベリングの役割
調査結果にもかかわらず、植物由来の代替品を避けることが唯一の解決策であるとは限りません。消費の好みは、環境の持続可能性や個人の食事制限などの要因に依存する可能性があります。
重要なのは、これらの飲料に含まれるタンパク質の栄養品質について明確なラベル付けを行い、消費者が情報に基づいた意思決定を行えるようにすることです。
研究の共著者であるマリアンヌ・ニッセン・ルンドは、製品に含まれる必須アミノ酸の内容を詳細に説明するよう生産者に要求する重要性を強調しています。さらに、超加工食品の消費を減らすことが、より健康的で持続可能な食生活に寄与する可能性があります。
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