伝統的なベトナムコーヒーは、通常フィンフィルターで淹れ、温かいまま提供してから氷に注ぎます。このレシピでは、その伝統と現代的な水出し抽出、つまりコールドブリューの技法を組み合わせたアレンジをご紹介します。



出来上がるのは、爽やかで濃厚、そしてクリーミーな飲み物です。ゆっくりと抽出することでコーヒーのまろやかで甘い風味が引き立ち、非常に熱い湯を使う場合に出やすい苦味を感じにくくなります。



準備には12〜24時間の休ませる時間が必要なので、少し辛抱が必要です。しかし手順はとても簡単で、特別なコーヒーメーカーも要りません。ピッチャー、大きな瓶、またはフレンチプレスで作れます。



カフェインをかなり含む濃縮液ができることを覚えておきましょう。最終的な量は、コーヒーの種類、使用する比率、抽出時間によって変わります。カフェインで気分が高ぶりやすい方や午後に飲む場合は、少なめに注ぐか、薄めて飲むのがおすすめです。その後になかなか休めないときには、夜の不安を落ち着かせてよりよく眠るためのポイントも役立つかもしれません。



ベトナム風コールドブリューの比率と抽出時間




  • 抽出時間：12〜24時間。

  • コーヒーと水の比率：コーヒー1に対して水4。

  • 挽き方：粗挽き。粗い海塩に近い粒度が目安です。

  • 水の温度：冷水または常温。

  • おすすめのコーヒー：伝統的にはロブスタ種を含む、深煎りのベトナムコーヒーです。HaNoiやSaiGon OGなどの品種を探してもよいでしょう。ただし、いつでも簡単に手に入るとは限りません。アジア食材店や専門店を確認してみてください。



1:4の比率では濃縮コーヒーになります。もっと軽い飲み口がお好みなら、提供するときに水、牛乳、または氷を追加してください。抽出工程を変えずに、好みに合わせて調整できます。



ベトナム風コールドブリューコーヒーに必要な材料と道具



このレシピには、次のものが必要です。




  • 冷水または常温の水：ゆっくりと抽出でき、よりまろやかな味に仕上がります。

  • 粗挽きのベトナムコーヒー：細かく挽きすぎるとフィルターを通り抜け、ざらついた口当たりになることがあります。

  • ピッチャー、大きな瓶、またはフレンチプレス：しっかり蓋ができるものであれば、手元にある容器を使えます。

  • スプーンまたはスパチュラ：コーヒー全体を湿らせ、水と混ぜるために使います。

  • 細かいメッシュのフィルター、ペーパーフィルター、またはさらし布：濃縮液とコーヒーかすを分けるために必要です。

  • 加糖練乳：ベトナムコーヒー特有の濃厚な口当たりと甘さを加えます。

  • 氷：飲み物を冷やし、濃縮液を少し薄めます。

  • 冷蔵庫：休ませている間に混合液を覆って保存し、濾した後のコーヒーも保管できます。



ベトナム風コールドブリューコーヒーの作り方：ステップ別




  1. コーヒーと水を量ります。コーヒー1に対して水4の割合で使います。たとえば、挽いたコーヒー100グラムと水400ミリリットルを合わせます。はかりがない場合は、容器を計量の目安として同じ比率を保ってください。

  2. 材料を合わせます。ピッチャーにコーヒーを入れ、水を少しずつ加えます。すべての粒が湿ったことを確認できるまで、やさしく混ぜます。勢いよくかき混ぜる必要はありません。

  3. コーヒーを休ませます。容器に蓋をして、最低12時間冷蔵庫に入れます。より濃い味がお好みなら、24時間まで抽出を延ばせます。仕上がりにより粗い風味が出る可能性があるため、それ以上に大幅に時間を延ばすのは避けてください。

  4. 濃縮液を濾します。混合液を冷蔵庫から取り出し、細かいメッシュ、さらし布、またはペーパーフィルターで濾します。フレンチプレスを使う場合は、沈殿物が舞い上がらないよう、プランジャーをゆっくり押し下げてください。よりすっきりした口当たりにしたい場合は、もう一度濾してもかまいません。

  5. コーヒーを注ぎます。グラスに氷を入れます。濃縮液を約120ミリリットル、練乳を約60ミリリットル加えます。二つの層がなじむまで、よく混ぜてください。



練乳の量はあくまで目安です。まずは少量から試し、必要な場合にだけ追加しましょう。そうすることで甘さをより調整しやすくなります。練乳を加える前に、濃縮液を少量の冷水または牛乳で薄めることもできます。



風味と口当たりをよくするコツ



できるだけ風味に癖のない水と、挽きたてのコーヒーを使いましょう。このようにシンプルな作り方では、特にこの二つの材料の質が味に表れます。



濾す際に、コーヒーかすを強く押したり絞ったりしないでください。その動作によって細かな粒子や、より苦い風味が飲み物に入り込むことがあります。液体がゆっくり通るのを待つほうがよいでしょう。



コーヒーが濃すぎても、捨てる必要はありません。水、牛乳、または氷を加えてください。薄すぎる場合は、次回は水を少し減らすか、24時間を大きく超えない範囲で休ませる時間を延ばしましょう。



濾した濃縮液は、清潔でしっかり密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。飲む前に、香りや見た目に異常がないことを確認しましょう。新鮮なうちに飲み切れる適量を作るようにしてください。



練乳入りベトナム風コーヒーの簡単レシピ




  1. 粗挽きコーヒーと冷水を1:4の割合で混ぜます。

  2. 容器に蓋をし、12〜24時間冷蔵庫に置きます。

  3. すべてのコーヒーかすを取り除くよう、丁寧に濾します。

  4. グラスに氷を入れ、濃縮液を約120ミリリットル注ぎます。

  5. 練乳を最大60ミリリットル加え、好みに応じて量を調整します。

  6. なめらかでクリーミー、しっかり冷えた飲み物になるまで混ぜます。



これで、甘くて爽やかなベトナム風コールドブリューコーヒーの完成です。暑い午後にも、食後に誰かと一緒に楽しむときにもぴったりです。ゆっくりと味わい、層が混ざり合う様子を眺めながら、一口ずつ楽しんでください☕。